完熟コーヒー「KANJUKU」

特徴

• 樹上で完熟
  • ミナス・ジェライス州ポッソスデカルダス地区とサンパウロ州モジアナ地区で育てられ、黒葡萄色になるまで樹上で熟したコーヒーチェリー。
• 風味
  • アプリコットのような熟度の高い酸味と、質感を備えた甘さが特徴。
• 英語表現
  • “Dry on the tree” として知られる製法。

生産地と気候条件

• 標高
  • 1,050～1,200mの丘陵地帯。
• 気候
  • 朝夕の寒暖差が大きく、雨季と乾季が明確。収穫期（6～8月）は雨が少なく、チェリーが樹上で完熟・乾燥するのに最適。

精製・加工プロセス

1. 樹上で完熟したチェリーを丁寧に収穫。
2. 比重選別機で赤実や未熟豆を除去。
3. 天日乾燥で20％まで、低温乾燥機で水分を12％まで調整。
4. 45日間、木製サイロでフレーバーを安定化。
5. 出荷前に脱穀、精選、選別し輸出準備。